Go Beyond the Salad and Give These Veggies a Try!

Roasted Root Vegetables

When you think about healthy eating, salads and green vegetables usually come to mind. But how about adding a little more variety to your plan?

Roots like carrots, sweet potatoes, and turnips, are a rich source of nutritious complex carbohydrates. Instead of upsetting blood sugar levels like refined sweet foods do, they help regulate them. 

Why Eat More Root Veggies?

Long roots – carrots, parsnips, burdock, and daikon radish – are excellent blood purifiers and can help improve circulation in the body. Round roots – turnips, radishes, beets, and rutabagas – nourish the stomach, spleen, pancreas, and reproductive organs.

Which root vegetables do you eat most? 

If you’re like most of the world, it’s carrots and potatoes. Here are a few others to explore:

  • Beets contain an abundance of antioxidants and are highly detoxifying. 
  • Burdock is considered a powerful blood purifier. This long, thin veggie is a staple in Asian and health food stores. 
  • Celeriac, also known as celery root, is rich in fiber and with a respectable amount of antioxidants.
  • Jicama is crunchy and refreshing and contains a generous amount of vitamin C. It’s a favorite in its native Mexico and South America.
  • Onions are rich in antioxidants and other phytonutrients, making them prized for their ability to strengthen the immune system.
  • Parsnips, which look like giant white carrots, boast a sweet, earthy taste. They’ve also got plenty of fiber, vitamin C, folic acid, niacin, thiamine, magnesium, and potassium.
  • Radish is an excellent source of vitamin C. It’s also rich in calcium, molybdenum, and folic acid. 
  • Sweet Potatoes contain unsurpassed levels of beta-carotene and are also rich in vitamin C, phytonutrients, and fiber. 

Excited to add more roots to your diet? Here’s a fun, easy recipe:

Roasted Root Vegetables
Prep time: 10 minutes
Cooking time: 25-35 minutes

Ingredients

1 sweet potato
2 parsnips
2 carrots
2 turnips or 1 large rutabaga
1 daikon radish (or substitute/add in other favorites, like squash)
extra virgin olive oil
salt and pepper
herbs: rosemary, thyme or sage (fresh if possible)

Instructions

Preheat oven to 375 degrees.

Wash and dice all vegetables into bite-sized cubes.

Place in a large baking dish with sides.

Drizzle with olive oil; mix well to coat each vegetable lightly with oil.
Sprinkle with salt, pepper and herbs.

Bake uncovered for 25-35 minutes until vegetables are tender and golden brown, checking every 10 minutes to stir and make sure veggies are not sticking.

Tip: Any combination of vegetables will work. Roasting only one kind of vegetable also makes a nice side dish.

GET EVEN HEALTHIER!

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Versión En Español

¡Vaya más allá de la ensalada y pruebe estas verduras!

Cuando piensas en una alimentación saludable, generalmente le vienen a la mente ensaladas y vegetales verdes. Pero, ¿qué tal si agrega un poco más de variedad a su plan de comida?

Las raíces como las zanahorias, las batatas y los nabos son una rica fuente de carbohidratos complejos nutritivos. En lugar de alterar los niveles de azúcar en la sangre como lo hacen los alimentos dulces refinados, ayudan a regularlos.

¿Por qué comer más verduras de raíz?

Las raíces largas (zanahorias, pastinacas, bardana y rábano daikon) son excelentes purificadores de la sangre y pueden ayudar a mejorar la circulación en el cuerpo. Las raíces redondas (nabos, rábanos, remolachas y colinabos) nutren el estómago, el bazo, el páncreas y los órganos reproductivos.

¿Qué tubérculos come más?

Si eres como la mayoría del mundo, son zanahorias y papas. Aquí hay algunos otros para explorar: 

  • Las remolachas contienen abundantes antioxidantes y son altamente desintoxicantes.
  • La bardana se considera un poderoso purificador de sangre. Este vegetal largo y delgado es un alimento básico en las tiendas asiáticas y de alimentos saludables.
  • El apio, también conocido como raíz de apio, es rico en fibra y con una cantidad respetable de antioxidantes.
  • La jícama es crujiente y refrescante y contiene una generosa cantidad de vitamina C. 
  • Las cebollas son ricas en antioxidantes y otros fitonutrientes, lo que las hace muy apreciadas por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
  • Las chirivías, que parecen zanahorias blancas gigantes, tienen un sabor dulce y terroso. También tienen mucha fibra, vitamina C, ácido fólico, niacina, tiamina, magnesio y potasio.
  • El rábano es una excelente fuente de vitamina C. También es rico en calcio, molibdeno y ácido fólico.
  • Las batatas contienen niveles insuperables de betacaroteno y también son ricas en vitamina C, fitonutrientes y fibra.

 ¿Te gustaria agregar más raíces a tu dieta? Aquí hay una receta divertida y fácil:

Verduras de raíz asadas

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 25-35 minutos.

Verduras de raíz asadas 

Ingredientes

1 batata

2 chirivías

2 zanahorias

2 nabos o 1 colinabo grande

1 rábano daikon (o sustituir / agregar en otros favoritos, como la calabaza)

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

hierbas: romero, tomillo o salvia (frescas si es posible)

 

Instrucciones 

Precaliente el horno a 375 grados. Lave y corte todos los vegetales en cubos pequeños.

Colocar en una fuente de horno grande. Rociar con aceite de oliva; mezcle bien para cubrir cada vegetal con aceite. Sazone con sal, pimienta y hierbas. Hornee sin cubrir durante 25-35 minutos hasta que las verduras estén tiernas y doradas, verifique cada 10 minutos para remover y asegurarse de que las verduras no se peguen.

Consejo: cualquier combinación de vegetales funcionará. 

¡AÚN MÁS SALUDABLE!

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